Breuvages d’Asie centrale: recettes anti-gaspi et anti-canicule d’usage en terres du milieu

C’est l’été dans l’hémisphère nord et de nouveau cette année, nombre de pays sont en proie à des températures caniculaires anormales, ou pire, à des feux de forêt dus à la chaleur. Pour éviter malaises et autres désagréments causés par cette chaleur excessive, puisons donc dans les recettes d’Asie centrale pour retrouver un peu de fraîcheur.

Dès les premiers signes de l’été, les rues d’Asie centrale se parsèment de vendeurs itinérants bien particuliers, accompagnés de leurs fidèles tonneaux à roulettes en métal orange, tout droit sortis de l’Union soviétique. Qu’est-ce que ces tonneaux orange pétant, me demanderez-vous?

Ce sont des contenants à Kvass et à Mors, deux boissons estivales extrêmement singulières, dont les origines assez floues nous ramènent approximativement à l’Europe de l’est du Xe siècle et à la Russie du XVIe siècle, respectivement. De nos jours, ces breuvages sont consommés dans tous les pays de l’ex Union soviétique.

Le Kvass

Il est dit, en Asie centrale, que le Kvass est une boisson de “pain fermenté”. En effet, ce breuvage s’obtient après fermentation de farine de seigle ou de blé. Ceci explique donc la grande absence de tonneaux de Kvass dans les rues de Tachkent cet été, dont la production a été entravée par la guerre en Ukraine. 

Quoi qu’il en soit, le kvass prend la forme d’un liquide marron peu appétissant, qui laisse une impression aigre-douce et légèrement alcoolisée sur la langue. Le blog américain, Zero Waste Chef, propose ici une recette de Kvass à base de restes de fruits pour tous ceux désirant réduire le gaspillage alimentaire tout en se rafraîchissant.

Le Mors [Morse]

Le Mors, quant à lui, est une boisson à base de fruits – souvent des canneberges ou des fraises – à laquelle sont ajoutés du sucre, du miel et du citron. De couleurs orange-marron, le Mors est beaucoup plus sucré que son cousin céréalier. 

Ainsi, chaque jour en Asie centrale, les vendeurs ambulants sauvent des âmes errantes accablées de soleil grâce à leurs verres de Kvass et de Mors à 0,30 euros.

Le Kompot [Kampote]

Une autre manière de se rafraîchir pendant les chauds mois d’été en Asie central consiste à faire son propre Kompot. Quand on m’a proposé du Kompot pour la première fois en Ouzbékistan, j’étais particulièrement déçue de recevoir un verre de liquide rose, trop habituée que j’étais à la compote de pomme française. Cependant, après deux ans de vie en Ouzbékistan, ce jus de fruits souvent fait maison est devenu un accessoire essentiel de mes étés.

Cette boisson, est, elle aussi, un breuvage idéal à confectionner quand on ne sait pas quoi faire de ses fruits trop mûrs. Mon Kompot préféré est celui aux figues.

Sans plus tarder, voici donc ma recette de Kompot fait maison:

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Recette de Kompot

Ingrédients

• 2L d’eau
• 150g de sucre (ajustable à la hausse ou à la baisse)
• 500g de fruits bien mûrs
• Menthe fraîche
• Glaçons

Instructions

1. Dans une marmite de 5L, verser le sucre et l’eau.
2. Faire bouillir en remuant jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout.
3. Ajouter les fruits et faire bouillir une nouvelle fois, puis laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
4. Sortir la marmite du feu et laisser refroidir la préparation pendant au moins 30 minutes.
5. Servir le kompot froid dans un grand verre, accompagné de feuilles de menthe fraîche et de glaçons.

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À conserver au frigo sans les fruits pour éviter toute fermentation.

À la vôtre!