Recette française, ingrédients ouzbeks : le poulet basquaise

Вариант на французском здесь.

L’été dernier, ma mère et moi avons écumé les brocantes de Dordogne, à la recherche de trésors perdus. À ce moment-là j’étais particulièrement intéressée par les livres de cuisine française. En effet, je n’ai jamais vraiment cuisiné de recettes du terroir, car ma grand-mère et ma mère s’y entendent bien mieux que moi. À la maison, on cuisine plutôt asiatique et brésilien. Et je trouvais ça dommage. J’ai donc déniché une perle des années 1950 : un livre de recettes françaises intitulé « L’art culinaire français ».

Enfin, quand je dis une perle, je ne sais pas vraiment si c’est un trésor inestimable ou un gros casse-tête. En effet, ce livre divise la cuisine française en plusieurs étapes : les sauces, les pâtes, la cuisson de la viande, etc. Donc, à chaque fois que l’on identifie une recette intéressante, on nous réfère à la recette de sauce ou de pâte d’un chapitre précédent. Il faut donc constamment faire des va-et-vient entre plusieurs parties du livre, ce qui n’est pas très pratique. Et pour la pâtisserie, c’est encore pire. L’été dernier nous nous sommes mis à trois pour confectionner une tarte aux poires. Ça nous a pris quatre heures. Et c’est Juan qui s’est collé à la confection des macarons…

Bref, il n’en reste pas moins que les recettes de ce livre sont toutes délicieuses, quand on se donne la peine de les faire. Alors quand je suis revenue en Ouzbékistan, je me suis dit : il faut que je fasse ma recette française préférée, le poulet basquaise. Malheureusement, je n’ai pas trouvé de telle recette dans ce livre. En revanche, je suis tombée sur un plat similaire, appelée poulet catalan. Je suis d’accord, ce n’est pas du tout la même région, mais j’ai quand même décidé de mélanger les deux recettes pour voir ce que ça donnerait. Et comme Juan déteste les blogs de recettes où les gens racontent leur vie avant de révéler la-dite recette, sans plus attendre, voici le chef d’œuvre :

Alors pourquoi venir jusqu’en Ouzbékistan pour cuisiner une recette française? La raison est apparue il y a très longtemps. Quand j’étais petite, ma famille se fournissait en poulets fermiers auprès de nos amis des Landes. J’ai donc longtemps pensé que le meilleur poulet du monde c’était le poulet des Landes. Et puis j’ai déménagé au Canada, où j’ai découvert une atrocité : les poulets de 3-4 kg qui avaient goût d’eau stagnante. Pour des raisons évidentes, j’ai donc quelque peu arrêté de manger cette viande. Et en revenant à Paris, ce ne fut guère mieux. Je me rappellerai toujours de ce poulet que j’ai acheté en boucherie, s’il vous plaît, à 18 euros, tout ça pour qu’une fois cuit l’os de la cuisse me reste dans la main sans la chaire, qui était toujours attachée à la carcasse. Alors imaginez mon soulagement quand je suis arrivée à Tachkent, où j’ai découvert le délicieux poulet ouzbek!

Le poulet ouzbek est absolument extraordinaire, car il ne peut jamais être mauvais. Je me souviens, quand on cuisinait nos poulets des Landes, il fallait prendre garde à ne pas les dessécher. Pour le poulet ouzbek, aucun souci! Juan a oublié des hauts de cuisse au four pendant deux heures la dernière fois et celles-ci étaient toujours aussi tendres et délicieuses après cuisson.

J’ai donc voulu faire honneur à cet ingrédient magnifique à travers cette recette modifiée de poulet basquaise!

Bon appétit!